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青书单-每逢节日吃饺子,其实面条才是南北通吃!

2018-12-19 16:08:32
面之雅俗文 | 汪朗中国的面条可是一个大家族。 据说,光是陕西的面条就有近千种花样,什么臊子面、旗花面、麻食面、酸汤面、油泼面、血条面细者如发丝,粗者似腰带。 其他地方的面条,名堂也不少。 别看现在面条很是平常,搁到一千多年前可正经是稀罕物。 唐明皇李隆基,在诸皇子中排行老三,原配夫人姓王,是他当临淄王时迎娶的,人很贤惠。 等到李隆职业装基当了皇上,身边的小妞多了,便觉着王皇后不顺眼了,想休了她。 王皇后便哭着说:“陛下独不念阿忠脱紫半臂易斗面,为生日汤饼邪?”汤饼,就是面条。 半臂,就是套在长衫外面的短袖罩衣,北京这两年很时兴这种穿法。 这句话的意思如译成现代歌词,大约是:“人家的生日都吃面,三郎的囊中没有钱。 扯下了身上的小褂子,给我夫君把面换。 唉唉唉唉,把呀把面换!”可以《白毛女》曲谱唱之。 唐代只有够品级的人才有资低温冷库建造脱毛价格穿紫,这紫半臂想来还是王氏的礼服。 看来,面条还是有感召力的。 李隆基听了这番话,“悯然动容”,废后一事缓议。 不过王皇后终究还是被废了,因为面条的感召力最终比不过小妞儿。 食遇上了色,往往要吃败仗。 中国面条繁衍到今天,也有了自己的“五大”:北京炸酱面、山西刀削面、广东伊府面、四川担担面、武汉热干面。 如果论起档次,超出“五大”者不知凡几。 担担面上桌后立刻开拌过去北京富贵整形美容医院人家夏至吃的“全卤面工作服”就是一例。 吃这碗面,要在夏至前一天,先用慢火将猪、牛、鸡、鸭诸物煮出浓汤,等到正日子再将燕窝、银耳、金针、鱼翅、海参之类投入汤中,加料酒酱油,以小火熬之。 等到锅开三滚之后,勾芡,再将打冷库设计好的鸽蛋浆缓缓注入卤中。 最后以铁勺炸花椒油热泼于卤上。 如此全卤才算大功北京定做劳保鞋告成。 这等吃法,绝非一般百姓所能问津,因此这全卤面虽然很是高雅,却难以进入“五大”之列。 “五大”之所以成为“五大”,就在于其不事雕琢,一般人家皆可为之。 就像通俗歌曲,大家都能哼哼几下,故而能够流行开来。 不过,虽说这些个面条属下里巴人之流,但制作也有一定之规,绝不能胡乱将就,否则就成了下三滥。 拿四川恒温冷库担担面来说,相传它是自贡一个叫陈包包的小贩创立的,因最初是挑着担子走街串巷售卖,故以此名之。 其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋如何美白、芽菜、味精等十多种,也有人在其中添加炒制猪肉末甚至豌豆尖,以提升档次。 传统担担面讲究面细无汤,麻辣味鲜,因此花椒面绝不可免。 四川的花椒面,是用生花椒微火焙干后碾成的,最佳者为当地所产之大
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